Arancini al limone

Ingredienti:

• 1 kg di riso carnaroli

• 2,5 l di brodo o acqua con dado + 100 gr di burro

• 3 limoni

• parmigiano q.b.

• pan grattato

• per il ripieno solo formaggio filante (provola, mozzarella per la pizza)

Preparazione:

In una pentola capiente mettere i 2,5 l di brodo/acqua con dado + 100 gr di burro e il riso (tutto a freddo). Mettere la pentola sul fuoco e lasciarlo andare per ca 35-40 min, finché il riso risulta cotto e ha assorbito il liquido di cottura. Se durante la cottura il riso assorbe troppo velocemente il brodo aggiungere acqua calda. Una volta cotto lasciarlo raffreddare allargandolo in un'altra pentola o su una piastra da forno (o teglia bassa e larga). Grattuggiare sul riso la scorza di limone e coprire con la pellicola, affinché non si secchi, facendolo finire di raffreddare. Una volta raffreddato spremere il limone e amalgamare il tutto con il parmigiano (eventualmente correggere il composto con l'aggiunta di sale qualora dovesse risultare sciapo). Preparare le palline di riso con dentro la provola o il formaggio filante aiutandosi bagnando le mani con acqua fredda per compattare l'esterno. Passare gli arancini appena fatti nel pan grattato e poi friggerli in completa immersione.

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