Arancini di riso alla catanzarese

• 1 KG DI RISO

• 2,5 LT DI ACQUA

• ½ UOVA

• 100 GR DI BURRO

• 2 BUSTINE DI ZAFFERANO

• PARMIGIANO

• PANGRATTATO

Cuocere il riso in una pentola con 2,5 lt di acqua fredda salata in modo che a cottura avvenuta l’acqua sia stata completamente assorbita. In questo modo l’amido rimarrà tutto in pentola e si otterrà un riso asciutto e appiccicoso.

Lo zafferano si può mettere direttamente nell’acqua di cottura.

A cottura ultimata, unire il parmigiano, il burro, l’uovo e livellare su un grande piatto per farlo raffreddare.

Ripieno a piacere.

Modellare gli arancini con le mani sempre un po’ umide e passarli nel pangrattato.

Friggere in abbondante olio bollente.

#calabria #riso #primo #ricettetipichecatanzaresi