Pasta di casa (fileja)

Alcuni la chiamano "pasta di casa", altri "fileja", altri ancora "fusilli calabresi". Una sola cosa è certa: è una pasta che nelle case calabresi viene preparata solitamente di domenica e condita con il ragù. Ma non quello bolognese, bensì un sugo di passata con pezzi di carne misti cotto lentamente per circa 3 ore a fuoco mooolto basso. Qui mi soffermerò solo a descrivervi i procedimenti necessari per la realizzazione di questa pasta :)

Ingredienti per 8 persone:

• 9 etti di farina 00

• 1 etto di farina di semola

• acqua temperatura ambiente/tiepida q.b.

• sale

Preparazione:

Impastare gli ingredienti assieme fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio, che non si appiccichi alle mani. Dopo averlo impastato per circa 10/15 min sarà pronto quando, tagliandolo, al suo interno si vedranno dei buchi (come nella figura 1). Prendere una parte dell'impasto e creare un serpentello largo circa un dito (non fate i furbi, il mignolo non vale!!). Formare dei gnocchetti di un cm e con l'aiuto di un ferretto rotolarli (senza premere troppo, altrimenti si attaccano al ferro) allungando l'impasto attorno ad esso e sfilarli (figura 2). Il risultato sarà largamente simile (ma anche no XD) a dei bucatini corti, dei bucatini avranno soltanto il buco!

N.B.: la cottura è di circa 10/15 min.

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