Tagliatelle fatte in casa con ragù alla bolognese

Per le tagliatelle

Ingredienti per 6 persone:

• 500 gr di farina 00

• 5 uova

• sale q.b

Preparazione:

Versare la farina a montagnetta su un piano, fare un buco con le dita al centro di essa e avviungere le uova e il sale. Impastare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Tagliare parte del composto e cominciare a stenderlo con il mattarello (o se si ha a disposizione la macchina della pasta ancora meglio, così si farà meno fatica). Una volta tirato per bene l'impasto mettere un filo di farina, ripiegarlo su se stesso e tagliarlo con un coltello. Passare le dita per srotolare le tagliatelle. Procedere in questo modo con il resto dell'impasto.

Per il ragù

Ingredienti per circa 500 gr di carne:

• 500 gr di carne trita

• 2 carote medie

• 2 gambi di sedano

• 1 cipolla

• una latta di concentrato di pomodoro

• pepe q.b.

• sale q.b.

• noce moscata q.b.

• vino bianco q.b.

• olio evo q.b.

Preparazione:

Lavare e pulire le verdure. Tritare tutte le verdure e metterle a soffriggere con dell'olio extravergine in una pentola. Dopo qualche minuto aggiungere alle verdurre la carne trita e lasciarla soffriggere assieme alle verdure girandola spesso per rosolarla per bene, dopodiché sfumare il tutto con del vino bianco. Una volta evaporato il vino aggiungere il concentrato e un po' di acqua ( che continueremo ad aggiungere ogni qualvolta la richieda il sugo durante la cottura). Aggiustare il sugo con sale, pepe e una spolveratina leggera di noce moscata. Per ottenere un buon ragù bisogna farlo cuocere per almeno due ore.

N.B.: sia le tagliatelle (come ogni pasta fresca) che il ragù (solo se viene utilizzata la carne fresca e non congelata) si possono congelare!!

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